想要买到好酱酒？这八点要清楚（一）

正宗酱香型白酒的核心产区是在贵州省遵义市茅台镇，方圆仅7.5平里。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天独厚的优势，这里具有不可以复制的微生物环境。正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，此前有过“异地茅台”的实验，但都宣告失败。

酱香型白酒遵循传统工艺酿造，即为12987工艺：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这是凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，传承了数十代人才总结出来的经验教训，这是历史的瑰宝。

正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

其中高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱。它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10年以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。