酒的保管和贮藏

1、安全、通风是首要因素。酒库中储存的都是白酒，过程会有挥发，若酒库不通风很容易造成缺氧。且切忌不能用明火，这是重中之重，所接照明均需为防爆设施，防爆灯和防爆开关以及电线穿管，配备相应的消防设施，灭火器一定要用抗溶性泡沫灭火器或消防沙池。

2、温度和湿度很重要。控制合理的温度能够减少白酒在存放过程中的损耗，控制合理的湿度则有利于白酒的老熟。

3、酒库的卫生要讲究。酒是很好的有机溶剂，如果窖池内卫生控制不好的话，会因为长期的阴暗潮湿而生很多异杂味，这些异杂味会随时间的积累溶解在白酒中，会对酒质造成一定的影响，因此尽量通风，干燥。

4、避免光线与震动。自然采光照明于酒品贮存很不利，尤其是直射日光容易引起病酒的发生，还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。震动干扰也容易造成酒品的早熟，酒品风格会发生很大的变化。

5、足够的储存空间和活动空间，环境容易保持干燥，有相对的恒温条件。

竖立放，便于瓶中酒液挥发酒精。

主要摆放模置（隔绝空气，确保酒度）贵重的酒存放保管箱，防窃。

保管时控制好温度，低一点，保存期间瓶子立放，以免改变味道，清洁卫生、防止感染。